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吃前嫌弃它的人,最后连配菜都舔干净!

发布日期:2019/8/1提交公众号


说出来不怕你们笑话,“脑满肠肥”这个词,我从小就念不明白,总是要念成“满脑肥肠”。


(其实至今还是觉得,满脑肥肠更顺口


菜爸总是笑话我:你是想吃肥肠,想到上脑了吧!


欢迎转载,请留种:每日菜谱 /wenzhang/1436211813.html


说起肥肠,可能是食材界黑红体质明星了。


爱它的人恨不得每天变着花样吃,不爱的人听到名字都觉得油腻。


我是打小爱吃肥肠的,潮汕卤水里炖得软耙耙的卤大肠,成都街头苍蝇馆子里烧得喷香的火爆肥肠,都是我的爱!



很多人不喜欢肥肠,一是觉得有味道,二是觉得肥膘多,太油腻。


菜菜爱肥肠,主要还是爱它的口感,表皮带着脆劲儿内里油润,若是处理得干净,根本不会有任何异味。


(当然,如果是喜欢肥肠里独特的味道·····当我没说



所以,今天就把处理肥肠的小技巧,给你们准备好了。(在文章结尾,记得往后看)


你们试试这道滋味浓厚的干锅肥肠,说不定吃一次就爱上!



川式干锅,讲究用炸、炒、烧、煮相结合的烹饪方法成菜,肉类为主,配菜选脆的糯的水分少的,一锅焖出来,干香滋润,味道醇浓。


一般川菜馆子里,只要肥肠和辣椒就够,菜菜私心加了点我最爱的土豆,和水灵的黄瓜胡萝卜,满当当的凑成一盘,直接搞定一餐饭。



油锅里走一圈的蔬菜,特别香软;被泡椒辣椒豆瓣酱干烧的肥肠,也源源不断地吸收着调料的咸辣,直至入味儿。


最后锅盖一掀,就是馋了许久的刺激香味。


肥肠已经完全没有异味,嚼着软韧,咸辣鲜香,镬气十足。土豆也巨好吃,又粉又入味!



有了这道菜,瘦了许久的菜菜,暂且就先做回一次“菜三碗”吧~



-干锅肥肠-


[食材 ]

肥肠500g 洋葱1/4个 泡椒5个 生姜1小块 蒜瓣半颗 干辣椒10个 花椒10-20颗 八角2个 香叶1片 桂皮1小截 葱结1个 豆瓣酱1-2大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐少许 料酒1小勺

可选食材:土豆1个 青瓜半根 胡萝卜半根青尖椒1个 红尖椒1个芝麻少许 香菜2根


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[食谱 ]

1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次



2.大肠冷锅入水,加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结,大火煮沸后转中小火煮20分钟,捞出过凉水切段



3.洗净青红椒切成小块,土豆、胡萝卜、青瓜切成小条,生姜、泡椒、大葱切片,干辣椒剪成小段


土豆、胡萝卜、青瓜等配菜可根据个人口味选择


切好的土豆条用清水浸泡,去掉多余淀粉



4.起锅倒油,烧至6成热,先放入土豆炸3分钟炸至金黄,捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟,最后放入青红椒炸30s



5.平底锅中倒入1大勺油,冷油放入花椒炒香,加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂



6.加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀,倒入3大勺开水翻炒均匀,盖上锅盖焖20-30分钟入味



7.放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生,撒上一把芝麻和香菜起锅



若是家里有客,想慢慢吃,可以取个小煲,垫点洋葱丝,再铺上干锅肥肠,然后用酒精炉加热着,越吃越有味!


脆的软的韧的,这一锅,足以打消你对肥肠的所有偏见。



在家处理猪大肠的小技巧,菜菜再给大家圈一下重点,保证干净无异味,炒出来巨香:


菜菜tips



1.买回来的大肠,先翻转过来,清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂;或者往大肠里塞入姜块,然后顺着捋下来,就可带出杂质和油脂


2.然后用面粉/盐+醋/柠檬汁的搭配,先把大肠轮番揉搓一遍,再用流水冲洗,就可去除90%的粘液和异味


3.最后冷水下锅,加入料酒/白酒、生姜、葱结/香叶飞水




熟悉菜菜的老粉都知道,在吃饭这件事上,我一点就不挑食,东西南北,来者不拒。


因为在我这儿,就没有不好吃的食材。只要找对了做法,愿意花点心思去做,这世间的美味,只会越来越多呀。



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