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一见到你,我这苦瓜脸心里也甜开了花

发布日期:2019/10/17提交公众号

如果用一种水果形容十一后一直上班的你,你会选择什么?如果是我,大概会选苦着张脸的大苦瓜。

用苦瓜来形容当今社畜大概再合适不过了,沟壑纵横的脸庞头顶也没有一根毛(到底心里多苦,才能说话这么狠毒)。不过在假期追了一部日剧之后我对苦瓜的印象也有所改观了,原来苦瓜的心里竟然是甜的!

这部剧叫作《凪的新生活(又名《风平浪静的闲暇》)改编自同名漫画,黑木华所饰演的女主就是一个典型的社畜。离开城市来到乡下的女主,看到邻居在阳台上种植了茂盛的苦瓜。不过这位仁兄大概把苦瓜当绿植来养的,根本不知道结的是啥,还称它们是哥斯拉一样的小怪物。

截自电视剧《风平浪静的闲暇》

喜欢种菜又勤俭持家的女主自然不会放任这些苦瓜不管,就连已经熟透的黄色苦瓜也变成了她眼中的美味,还给它们起了个名字叫做“黄色幸运苦瓜”。想不到熟透了的苦瓜心居然是甜的,而且还能当水果吃!

01 苦瓜和金铃子是啥关系?

/ 你这么苦,心里居然是甜的! /

事实上,我们平时在市场上看到的苦瓜只是其未成熟的果实,如果它继续留在枝头,颜色就会从绿色慢慢变成黄色,这是苦瓜的“后熟现象”。慢慢成熟后,苦瓜里的瓤也会从白色变成红色,红色部分是包裹着种子的假种皮,成熟的果实可以食用,带有甜甜的滋味!

截自电视剧《风平浪静的闲暇》

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苦瓜的原产地公认在东南亚。千年左右到了宋朝,苦瓜从南洋来到了中国大陆,引种品种不一,并且推广迅速。或许与气候地理有关,苦瓜在南北食用各取所需。南方人一开始便既做水果又做蔬菜食用,但中原与北方人只把它成熟后红色的果实当别样的水果来吃。

其中有一样心特别甜的小可爱,民间俗称癞葡萄,也叫金玲子、锦荔枝,从别名就可以看出,它早已暗度陈仓混进了水果大军。其本身就是苦瓜的一种,因为果实清甜,被人们选作水果食用,抛弃了原本的蔬菜身份!

最典型的是,明代的《群芳谱》引经据典,讲北宋宫廷故事——宋仁宗当朝,大臣陈尧佐的老母亲从四川阆中奉旨入宫,太后赐以时鲜水果“锦荔枝”。不料,陈母竟然当场连皮食之,惹得后宫一片惊讶和讥笑,仿佛那陈母提前扮演了一回大观园里的刘姥姥。而《金瓶梅》中,西门庆款待胡僧的“两样艳物”,“一碟子癞葡萄,一碟子流心红李子”,也说明了癞葡萄当时作为时鲜水果的地位。

02 为什么金铃子如今少见?

/ 想知道味道就自己去尝咯! /

为啥古代地位如此之高的水果,现在却鲜少听闻?一来是癞葡萄作为水果的食用部分比较少,厚皮大种子比起其他水果确实吃起来不过瘾,二来作为苦瓜的成熟状态非常容易裂开也不便于运输,这三来大家对它的味道也是褒贬不一。汪曾祺在《苦瓜是瓜吗?》一文中提到金铃子,基本和苦瓜串用,二者实则非同,所食部分存显著差异。前者主要食籽的血色果瓤,汪曾祺谓之为“血饼子”,“看起来很刺激”。但品尝后认为此物“并不好吃”,仅“有一点甜味”。

截自视频《颜色金黄的癞葡萄,吃起来味道还是甜的!》

曾经有人测试金铃子的糖度值,假种皮的糖度大概在10.0%(Brix)。当然,有的水果的风味,并不取决于它的糖度高,比如:苦瓜外皮,即使那么苦,但它的糖度是4~6度;猕猴桃吃起来酸酸的,西瓜甜甜的,但用糖度仪测试的结果却是:西瓜的含糖度是9%,猕猴桃的含糖度为16%,差不多是西瓜的两倍。所以要想知道癞葡萄的滋味,只能亲口去尝一尝啦(并没有链接)。

截自视频《颜色金黄的癞葡萄,吃起来味道还是甜的!》

10月份也正是吃金铃子的好时节,虽然金铃子在中国主要作水果吃,但是同苦瓜一样在它未成熟时表皮也可以用来炒菜,不过里面的红色果仁没有成熟的话是有一定毒性的。考虑到金铃子要比普通苦瓜价格贵上数倍,还是让它们乖乖分工,一个当蔬菜一个当水果就好。

截自视频《颜色金黄的癞葡萄,吃起来味道还是甜的!》

03 怎么样让苦瓜不苦嘞?

/ 虽然它苦,还是要吃它! /

由苦变甜,苦瓜这一番操作可谓是花尽了心思,也是它们进化过程中的生存策略。在过去苦瓜种子未成熟时散发苦味可以避免食草动物的采食,成熟时假种皮颜色鲜红会吸引鸟类来吃掉它,被消化后的种子被排出就会传播到别处。然而年幼的苦瓜虽然不好吃,但是对身体颇有好处,自然也是逃不过人类的魔爪啦。

pixabay.com

虽然苦瓜逃脱不了被吃的命运,但也成功的成为无数小朋友的童年阴影。记得在看爸爸去哪儿的时候,嗯哼和小山竹都被苦瓜的味道发出灵魂的颤抖。其实有不少小诀窍可以在烹饪过程中降低苦瓜的苦感。

pixabay.com

苦瓜的苦味是由果实中两种物质引起的。一是为瓜类植物所特有的瓜苦味素,现已发现有14种,多以糖甙形式存在。另一物质是野黄瓜汁酶。这两种物质同时存在时,就会出现苦味。所以让苦瓜不苦的方法有几种,一种是利用渗透的原理,比如用盐腌制后再用清水冲洗,让苦瓜中的小分子在水中析出,可以降低苦度(切片时可用斜刀切法,增大接触面积);第二种就是用水焯的方法,可以破坏苦瓜素的结构。此外苦瓜的苦味物质多数存在于中间的白膜中,把白膜挖的越干净,苦瓜越不苦。

pixabay.com

对于苦瓜一苦一甜这两种味道,你更喜欢哪一个呢?总之就是两个字“吃它”!如果你既不爱吃苦,也对它甜甜的内心也没有兴趣。那看着它麻麻赖赖,一点儿都不圆润的外表,两个字“盘它”!

.看的所长也想买一只苦瓜盘它啊不!吃它!

本文来自果壳

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